FSSC22000 v6.0 と JFS-C v3.2 の違いとは？
投稿日：2025年11月24日 最終更新日：2026年2月26日
こんにちは！ＩＳＯコム株式会社 芝田 有輝です。
今回は、FSSC22000 v6.0 と JFS-C v3.2 の違いとは？ について、お話ししてみたいと思います。
個人的な感想も含んでいますので、比較の参考情報として活用いただけましたら幸いです。
では早速、行ってみましょう！
Contents
規格毎の概要
・FSSC22000
→ 「世界で通用する、フル装備の国際免許」
・JFS-C
→ 「日本国内で乗るには十分な、国産免許」
どちらも「安全に運転する」＝**食品安全のしくみ（FSMS＋HACCP＋衛生管理）**を作るための規格です。
ただし、
・世界の大手メーカー・海外の取引先も視野に入れるなら、FSSC22000をベースに考えておく方が“将来の伸びしろ”が大きい
・まず日本国内で認証を取りたい、社員もHACCP超初心者という場合は、JFS-Cの方がとっつきやすい
というイメージです。
用語説明
・FSMS（食品安全マネジメントシステム）
→ 「会社全体で食の安全を管理するための、仕組み・ルール・記録のセット」
例：目標、責任分担、教育、内部監査、改善 など
・PRP（前提条件プログラム）
→ 「HACCPを動かすための土台となる衛生管理・設備管理」
例：清掃・殺菌、害虫駆除、ゾーニング、手洗いルール、服装、設備点検 など
・HACCP
→ 「危険になりそうなポイントを事前に洗い出して、そこで必ず安全をチェックする」しくみ
例：加熱温度・時間、冷却温度、金属検出機 など
この3つの組み合わせで、
「会社としてどう管理するか（FSMS）」＋「現場の日々の衛生管理（PRP）」＋「製造ラインの危険ポイント（HACCP）」
をまとめているのが、FSSC22000やJFS-Cです。
中身の構成
2-1 FSSC22000（Version 6.0）の中身
・ベース：ISO22000:2018（4〜10章）
・プラス：ISO/TS 22002-x、PAS221など、業種ごとの衛生管理（PRP）
・さらに：2.5.1〜2.5.18の“追加要求”
フードディフェンス（悪意ある混入対策）
フードフラウド（不正混入対策）
アレルゲン管理
環境モニタリング
食品ロス・廃棄の管理
マルチサイトの管理 など
イメージ：
「ISO22000（本体）＋ 厚めの衛生ルール集 ＋ 世界の要求を反映した追加ルール集」
2-2 JFS-C（Version 3.2）の中身
・FSM（1〜27）：FSMS＝会社全体のマネジメント
・HACCP（Step1〜12）：Codexの12ステップそのまま
・GMP（1〜…）：衛生管理・設備管理（PRP）
特徴：
・ISO22000:2018の構造や考え方に基本的に沿っている
・文章が日本語で具体的（「ゴミ・雑草」「カイゼン提案」などイメージしやすい）
・「日本の食品法令としっかり紐付くように書かれている」
イメージ：
「ISO22000を日本語でかみ砕き、日本の現場向けに具体的にした国産パッケージ」。
FSMS（マネジメント）の違い
3-1 共通部分
1.会社の状況・課題を把握する
2.トップが方針と目標を決める
3.リスクと機会を考える
4.ルールと記録を作り、教育し、運用する
5.内部監査やマネジメントレビューでチェック
6.不具合を直し、改善を続ける
というPDCAの回し方はほぼ同じです。
3-2 FSSC22000が重くなりやすいポイント
品質も一体で見る（2.5.9）
食品安全だけでなく、「品質方針・品質目標・品質内部監査」も求められる
→ ISO9001まではいかないが、それに近いことも一緒にやるイメージ
追加要求（2.5.x）が複数ある
フードディフェンス、フードフラウド、環境モニタリング、食品ロス、マルチサイト…など
→ 「世界の大手顧客が気にしているテーマ」を先取りしている分、考えること・書くこと・記録が増える
多拠点管理（マルチサイト）に具体的なルール
本社でどう監督するか
各拠点の内部監査をどう回すか
→ チェーン展開している企業ほどFSSCの強みが出るが、負荷も増える
3-3 JFS-C（FSM）が分かりやすいポイント
初心者・中小企業にとって好ましい点は：
法令とのつながりが日本語でハッキリ書かれている
→ 「製造国＋販売国の法律を守る」ことがストレートに伝わる
カイゼン提案の仕組み（FSM27）を追加要求（FSSC22000にはない）
→ いわゆる日本流の「小さな改善」をシステムに組み込む前提
→ 現場との距離が近い中小企業ほど、現場力をそのまま活かしやすい
文書化・記録のルールがISO9001っぽく整理されている
→ 既にISO9001を持っている会社は、感覚的に理解しやすい
HACCPの違い（ほぼ同じ）
共通のイメージ
危険（ハザード）を洗い出す
どこで確実に止めるか（CCP）を決める
基準（温度・時間など）を決める
ちゃんと守れているか監視する
ダメだった時にどうするか決める
全体を定期的に検証・見直しする
これはFSSCもJFS-Cもほとんど同じです。
違いの“分かりやすさ”ポイント
FSSC（ISO22000）側
「CCP」と「OPRP」という2種類の“管理ポイント”を使い分ける考え方
→ 理解に少し慣れが必要（教育コスト）
JFS-C側
Codex HACCP 12ステップをそのままStep1〜12で書いてある
各ステップに「何を決める・何を記録するか」が整理されている
→ 教育テキストとして使いやすい
実務の重さはほぼ同じです。
PRP／GMP（衛生管理）の違い
ここが、現場から見て一番“負担差”が出るところです。
5-1 FSSC22000（ISO/TS 22002-x＋2.5.x）
ISO/TS 22002-1（食品製造）など、英語の詳細ルール集がベース
そこにFSSCの追加要求が乗る：
環境モニタリング
→ リステリアやサルモネラなど、環境菌を決めた方法で定期的にチェック
PRP検証
→ 清掃・殺菌・ゾーニング・設備管理などの「土台ルール」が、ちゃんと効いているか定期的に確認・分析
異物検出機器の要否評価・正当化
→ 金属検出機／X線／マグネットが必要かどうか、“なぜそう判断したか”まで文書化
アレルゲン管理をかなり細かく要求
→ 洗浄の検証、ラベルの整合性チェック、レビュー頻度など
→ RTE製品（調理済み食品）や、海外大手向け製造ではかなり評価される一方、現場の仕事は増える、というイメージです。
5-2 JFS-C（GMP）
要求レベルは概ねFSSCと同じ方向を向いている
ただし文章は
日本語で具体的（ゴミ・雑草・害虫の表現など）
頻度や分析レベルは「ある程度、会社に任せる」余地もある書き方
“中小〜中堅企業が、現実的に回せるレベル感”を意識している印象
→ 結果として、「ギリギリまで国際レベルに合わせたFSSC」 vs 「日本の現場が回しやすいJFS-C」という差になりやすいです。
FSSCだけ負荷のある箇所／JFS-Cだけ特徴的な箇所
6-1 FSSC22000だけ負荷高め（＝強みでもある）ところ
サービス・購買・試験機関管理（2.5.1）
→ 「原料を買うとき」「試験を外注するとき」「急な代替購入」のルールとリスク評価を細かく求める
ラベル・表示・印刷材料管理（2.5.2）
→ 表示ミスや錯誤が起きないように、かなりしつこくチェックと裏付けを要求
品質マネジメント（2.5.9）
→ “食品安全だけでなく品質も一緒に見る”考え方
環境モニタリング（2.5.7）
→ 病原菌などのリスクに応じて、汚染状況を定期的に測る
食品ロス・フードロス／副産物管理（2.5.16）
→ SDGsやCSRを意識した、「捨てる・再利用する」時の安全確保と方針
マルチサイト（2.5.18）
→ 多拠点の一括管理のルールがかなり具体
これらは、
「海外の大手顧客やグローバルチェーンが気にしていることを、先回りして全部やる」というイメージです。
負荷はありますが、“海外お客様に通用する安心材料”にもなります。
6-2 JFS-Cだけ特徴的な箇所
カイゼン提案（FSM27）
→ 「現場からの改善アイデアを集め、食品安全に活かしましょう」という条文
→ 日本の中小企業がもともと得意な文化を、そのままシステムに乗せやすい
日本の食品法令との紐付けが分かりやすい
→ 行政の監査や、国内取引先への説明にとても使いやすい
用語・構造が日本語で整理されている
→ 「現場教育用テキスト」としてそのまま使えるレベル
選ぶ基準の整理
7-1 FSSC22000を選ぶ基準
今後、海外のお客様や海外グループ会社との取引を視野に入れている。
品質（クレーム・歩留まり・仕様）も一緒に管理したい
将来的に
OEM／PB品の輸出
海外の有名ブランドとの取引
複数工場
を視野に入れている
→ こういう会社様でしたら、
「最初からFSSC22000で作っておいた方が、後で“世界対応オプション”を付け足す手間が少ない」
ので、負荷は高くても長期的には得なケースが多いです。
7-2 JFS-Cを選ぶ基準
生産のほとんどが日本国内向け
工場規模は単一工場～2〜3工場くらい
HACCPもISOもほぼ初めてで、現場メンバーも衛生管理の基礎からという状態
とにかく、
「まず認証を取って取引先の要件をクリアしたい」
「現場の意識を上げたい」
という 第一ステップが目的
→ こういう会社様でしたら、
「JFS-CでHACCP＋FSMS”をまず作る」
→ 数年後、必要になったらFSSCにステップアップ
というルートが現実的です。
一方で、審査機関数は、JFS-C規格が登場した当初から数社減り、現在2社のみ。認証件数は120件
7-3 FSSC22000のメリット
1.世界共通言語になる
海外のバイヤーや大手チェーンに対して、説明が1回で済む。
「FSSC22000認証」と一言で、求められる水準が伝わる。
2.後から上乗せ対応が少なくて済む
今後さらに
フードディフェンス
フードフラウド
環境モニタリング
SDGs（フードロス）
を取引先から求められる流れは、今後間違いなく強まる傾向にあります。
FSSCなら、最初からその辺まで含めて仕組みを作るので、「後でまた別で管理」「別のシステムを増やす」が減る。
3.「食品安全＋品質」を一体管理しやすい
品質トラブルも、食品安全トラブルも、同じ枠組み（方針・目標・内部監査・是正）で扱えるので、経営層・品質部門にとってはマネジメントしやすい形になる。
3.将来の採用力・ブランド力にもつながる
若い人材・技術者にとって、「世界レベルの規格を運用している工場で働いている」ことはキャリアとしても価値がある。
会社としても「グローバルスタンダードの食品安全」を掲げやすい。
まとめ
どちらの規格も「食を安全にするための仕組み」を作る規格
中身（FSMS＋HACCP＋衛生管理）の考え方は、ほぼ共通です。
FSSC22000は、世界の取引を見すえた「フルスペック版」
追加要求が多く、最初はしんどいかもしれませんが、
一度きちんと作り込めば、**海外顧客・多拠点展開・品質管理まで含めて、“あとから困りにくい”**という大きなメリットがあります。
JFS-Cは、日本語で分かりやすく、国内向けに始めやすい規格
まず1歩目を踏み出すには、良い選択肢です。
いかがでしたでしょうか。
FSSC22000 v6.0 と JFS-C v3.2 の違い について、ご理解いただけましたでしょうか。
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